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标题: [资料] 哀的周边，关于雪莉酒资料 [打印本页]

作者: 且听风吟 时间: 2007-8-11 17:03 标题: 哀的周边，关于雪莉酒资料

雪莉酒
产地／西班牙

成分／葡萄

大约酒精浓度／１７％～２０％

雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别於一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月後，就收起来冷冻贮存。由於处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。

雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。

轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为１２％～１５％）

雪莉酒鸡尾酒调制作方法

1、妙舞

材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。

配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。

2、雪莉鸡尾酒

材料：3／4不带甜味的雪莉酒，1／4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。

配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。
连莎士比亚Shakespeare都曾形容为[盛装在瓶子里的西班牙阳光]的Sherry雪莉酒。

雪莉酒可以解释为fortified（加强）/alcohol-added wine（加了酒精的葡萄酒），雪莉酒是添加了高酒精的白兰地（brandy）。

雪莉酒是来自西班牙西端的魔幻三角Magical Triangle地区，地名是Jezer雪莉市。由三个城市组成的，Jerez De La Frontera，El Puerto De Santa Maria and Sanlucar De Barrameda。这三角地区具有大西洋及地中海型气候，那就是秋收后干燥少雨，採收时要让葡萄爆晒在阳光下十天到三个星期。好让葡萄降低水份及提高甜度。白垩Chalky土壤是用来种植创造雪莉酒的几种葡萄。Palomino是专用来生产不甜的雪莉酒；Pedro Ximenez 和Moscatel，这两种白葡萄是用来酿造高级甜雪莉酒。

正宗雪莉酒的特色是在于发酵ferment糖化转换为酒精的阶段，必须把糖份给消耗完之后，再添加高酒精度的白兰地，属于[强化酒精葡萄酒]Fortify wine的品种。不过，它不强调年份，因为精髓是在于酒厂[后制造]的调和工夫。几个世纪来，此地的雪莉酒都用传统的Solera & Criaderas方式储存；第一年是采用最底层的的老酒来调配装瓶的；下一年，底层之上的酒再注入底层；在下一年，底部往上算第三层注入第二层。。。。经过几年再取出底层老酒。这样的轮替的取用的方法，可以确保品质的稳定及酒龄也在运作中得到保证。一瓶好的雪莉酒，里面可能掺进了酒龄有200岁高龄的雪莉酒哦~~

雪莉酒可以依口感甜度差异来分辨：

Fino及Manzanilla：不甜，是属于干(completely dry)，暗淡（pale），辛辣（pungent）。要冷饮，当开胃酒。通常西班牙人会在进餐中饮，他们会配白肉就是海鲜及西班牙香肠chorizo, 淡味的干酪mild cheeses。
在西班牙南部安達魯西亞地方 Andalucia 港都。加的斯 Cadiz 附近，一塊由耶利澤 Jerez de La Frontera、聖路卡 Sanlu'car de Barrameda 和艾爾普艾多 Puerto De Santa Maria 三個城市所形成的三角地帶，是雪莉酒的生產地。

　　據說雪莉酒的名字是由地名 Jerez 的英文譯音改變演而來的。由於靠近海岸，使得安達西亞地區原有的強烈日照和酷暑稍微緩和，氣候顯得比較暖而乾燥；土質則有豐富的石灰質，西班牙人稱之為 Albariza 的有白堊土壤、黏土質和砂質土壤三種，其中白堊土壤就是最適合釀製雪莉酒之葡萄品種生長的土質。

　　主要的葡萄品種為拍露咪濃 Palmin 和培得洛賽門尼司 Pedro Xim'enez。以傳統方法採收的這些白葡萄並不立即榨汁，而是放置於陽光下曬乾，使水份減少糖度提高後，再運至壓榨廠以腳踩碎取汁。為了提高葡萄的酸味必需加入石膏土，目前採收回來的葡萄直接以壓榨機處理，接下來即進行發酵的步驟，發酵時酒不滿樽，上部留出空餘。葡萄酒因為空餘的部份接觸空氣，表面會產生一層白色的薄膜，當地人稱為開花 Flor，是由多種酵母菌體所形成的，這對雪莉酒獨特的香味有重要作用。

　　此外，成熟用木桶分層堆疊式進行，這種方法是把成熟過程中的酒桶由舊到新的順序，從下到上分5層堆放，從最下層把成熟的酒出桶上市時，就從上層依順序補足減少部分，這樣以新舊酒逐步摻和，可以得到肯定的酒質。

　　雪莉酒有以下5種類型。

1. Fino：採用 PalominO 種葡萄品種製造，呈淡麥黃色，帶有清淡的香辣味。酒度在17左右。

2. Amontillado：將FinO進一步成熟的酒，呈號珀色，從稍甜到不甜都有，帶有類似杏仁的香味。酒精度數17度左右。

3. Oloroso：具芳香醇厚濃郁的獨特香味，有甜味和略甜兩種，酒精度數18—20左右。濃甜的 Cream 型雪莉即是以此酒為底調製而成。

4. Pedro Ximenez：是葡萄品種的名稱，在甜葡萄酒中是較貴的品種，酒色較深暗，類似香甜酒的甜味。酒精度約13度左右。

5. Manzanilla：Sanlu'car De Barrameda 所生產的 FinO 型不甜酒。酒精度相同是17度左右。

作者: 狗狗 时间: 2007-8-28 13:19

- -|这东西‘
不是到水区的吗```````不关柯南的`

作者: 米洛 时间: 2007-12-24 19:22

这东西有用，我爸爸就爱喝酒．．．．．．

作者: 沧之痕 时间: 2007-12-25 19:44

这应该是配料吧
不错

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